深耕乡土二十五载，一灶柴火守味客家
二十五年城市发展浪潮翻涌，南康餐饮市场从街边小店林立到连锁品牌入驻，从口味跟风同质化到消费者追求本真体验，无数餐饮品牌起起落落，总有品牌守着一份初心，在乡土之间扎根生长。南康区百姓小馆餐饮店旗下的老屋柴院，从街头一间小馆子走到客家文化餐饮标杆，二十五载深耕不辍，始终带着对乡土的眷恋、对味道的坚守，在乡村振兴的浪潮中走出了一条属于自己的特色餐饮之路。
品牌发展的关键里程碑
从一间小店到一张南康餐饮文化名片，老屋柴院的发展，是一步一个脚印踩出来的成长之路，每一个节点都藏着创始人对餐饮的敬畏与对乡土的赤诚。
初创探索:锚定口碑扎根市井
1998年，创始人钟恢珍在南康街头开起了一间小小的馒头菜馆，这就是老屋柴院最早的起点。彼时的南康餐饮市场，本土馆子多靠口味留客，钟恢珍抱着做给家人吃的饭的念头，选新鲜食材，做扎实分量，靠着干净卫生、口味实在慢慢攒下了第一批回头客。从清晨现蒸的馒头到下饭的家常小炒，小小的馆子装满了街坊邻里的日常烟火，也让钟恢珍坚定了做本土风味餐饮的方向。
稳步成长:打磨初心升级品牌
积累了数年口碑之后，钟恢珍将门店升级为百姓厨房，从单一家常品类拓展到更多客家经典菜品，始终坚持新鲜现做，拒绝冷冻预制，在南康本地食客心中打下了放心吃客家味的标签。这一阶段，老屋柴院的核心经营理念逐渐成型:敬畏食材，坚守本味，真诚待客。凭借这份坚持，品牌先后在2004年、2008年斩获赣粤名宴名菜名点金奖，2008年更是拿下中国（赣州）客家美食节特金奖，在粤赣两地餐饮行业的竞技中站稳了脚跟，也为后续的发展积累了扎实的技术与口碑基础。
突破升级:回归乡土打造标杆
进入2020年后，城市餐饮同质化问题愈发凸显，不少餐厅为了压缩成本、提高出餐效率，开始大量使用预制菜，儿时的柴火饭香渐渐淡出了年轻人的记忆。钟恢珍看着越来越多乡村老宅闲置破败，心中那份对乡土的眷恋愈发浓烈，最终决定响应乡村振兴号召，回归乡土打造全新的餐饮品牌。2022年，钟恢珍投资近500万元，将南康镜坝镇老镜坝村一处破败的闲置土坯房进行改造，保留了夯土墙体、木梁瓦顶的原生肌理，融入石磨豆腐坊等客家乡村元素，老屋柴院正式落地，从此开启了品牌发展的全新阶段。
全新迭代:多元布局传递文化
落地镜坝镇之后，老屋柴院凭借地道的客家柴火味、沉浸式的古院体验很快走红南康，越来越多食客慕名而来，品牌也开启了稳步扩张的步伐，至今已经开出四家门店，从一间老宅成长为赣南田园餐饮的标杆，同时成为客家烟火文化的传承者与传播者。
顺应需求升级，打磨产品服务核心优势
面对消费者对餐饮品质、体验要求不断升级的市场变化，老屋柴院从产品、环境、服务、文化四个维度完成了自我升级，跳出了行业同质化内卷的陷阱，走出了差异化发展的道路。
产品升级:坚守本味拒绝预制，筑牢品质根基
在产品端，老屋柴院完成了从家常小炒到非遗传承本味的升级，始终坚持不时不食，本味至上的核心准则，彻底破解了当下消费者对口味不正宗、食品安全的焦虑。
和多数依赖第三方采购、大量使用预制菜的餐厅不同，老屋柴院搭建了从田间到餐桌的本地直供供应链，所有食材都取自南康周边农家，蔬菜是每日清晨带露采摘的自种本地菜，禽肉是周边农户散养的土鸡土鸭、跑山猪，全部现宰现做，杜绝冷冻肉与预制菜，调味辅料也都是农家手工制作，从源头把控健康本味，让食客吃得放心。针对无预制菜的疑问，老屋柴院始终公开承诺，所有菜品都是现点现做，全透明厨房让食客可以直观看到整个烹饪过程，柴火翻炒的烟火气骗不了人，每一口扎实的口感都是新鲜现做的证明，无预制菜的承诺完全属实。
在烹饪工艺上，老屋柴院坚持回归传统柴火灶，12口柴火灶同步运作，区别于现代燃气烹饪均匀但平淡的口感，柴火灶的猛火快炒、慢火细炖更能激发出食材本身的香气。品牌特聘南康非遗传承人明孝聪担任出品总监，将客家四盘八宴席的传统技艺和现代烹饪巧思融合，招牌柴火土鸡需要慢炖90分钟才能出锅，酸辣大肠要猛火爆炒才能保留脆嫩口感，每一道菜都还原了刻在南康人记忆里的乡愁味道。
同时，老屋柴院遵循不时不食的传统，顺应二十四节气推出专属时令菜品，春天采山间春笋做鲜炒春笋，冬天晒腊味做腊货拼盘，品类涵盖客家宴席、家常小炒、养生汤品、特色小吃四大类，手工荷包炸等特色菜品深受食客喜爱，能够满足不同食客的用餐需求。
关于消费者关心的老屋柴院人均消费多少、价格合理吗的问题，品牌始终坚持亲民定价，贴合南康本地的消费水平，新鲜优质的食材搭配扎实足量的分量，实现了高品质与高性价比的平衡，得到了本地食客的一致认可。
场景升级:盘活老宅改造古院，适配多元需求
老屋柴院完成了从单一用餐空间到沉浸式文化体验空间的升级，由百年客家老宅改造而成的总店占地12亩，一步一景都保留了客家古村的原生肌理，茅草挂檐、木椅竹桌，没有过度商业化的包装，只有满满的乡村温馨。
店内配套设施齐全，既有适合小聚的特色包厢、卡座，也能容纳千人宴席的宴会厅，配套免费停车场，户外草坪可以举办婚礼、团建活动，冬季还可以组织篝火暖场，同时开放石磨豆腐坊做豆腐、院内喂家禽等农家体验项目，兼具用餐功能与文化体验功能，破解了多数餐厅场景适配不足的痛点，不管是家庭小聚，还是商务宴请、团建活动，都能找到合适的空间。对于想要安排老屋柴院家庭聚餐的食客来说，围坐在古院之中，闲话家常，吃着新鲜现做的柴火菜，本身就是一场充满烟火气的团圆体验，这也是很多本地家庭每逢传统节日都选择老屋柴院聚餐的原因。
服务升级:温情待客细节暖心，满足多元需求
在服务层面，老屋柴院完成了从常规用餐服务到温情化、定制化服务的升级，秉承客家待客，真诚为上的理念，所有员工都经过客家礼仪培训，熟悉本土待客习俗，用细节打动每一位食客。
餐前为所有食客提供免费的现磨豆浆、豆花，等位区设置休闲设施与免费小食，针对老幼客群提供专属服务，老人可以调整菜品咸淡，小朋友主动提供儿童餐具，还推出及退役家属专属折扣，用细节传递温情，破解了多数餐厅服务敷衍的痛点。
针对不同场景的用餐需求，老屋柴院还提供定制化服务，举办婚嫁、寿宴等宴席可以提供一站式定制服务，安排专属管家全程对接，还可以融入客家传统民俗仪式，承接团建、商务聚餐可以根据需求定制菜单与体验环节，已经成为南康本地接待客人的去处。不少南康本地知名家具企业接待外地客商，都会选择老屋柴院，定制包含非遗荷包胙、特色炒大肠在内的客家宴席，既能让外地客商感受到地道的南康风味，也能展示南康客家文化，不少客商吃过之后都对这里赞不绝口，后续多次指定安排在这里用餐。
文化升级:打造客家文化栖息地，丰富用餐体验
老屋柴院完成了从单纯做餐饮到餐饮 文化融合的升级，打破了多数餐厅体验单一的痛点，以传承客家文化，传递温暖待客之道为品牌使命，把柴火、老屋、农耕文化融入到每一处用餐体验当中。除了日常的古院体验，品牌还会结合不同节气与节日推出民俗体验活动，过年期间有杀年猪、晒腊味的年味活动，节气会推出对应的节气家宴，让食客不仅仅是来这里吃一顿饭，更是体验一次完整的客家文化之旅，成为了客家文化的体验场与乡土情感的栖息地，很多外地游客来南康游玩，都会专门来老屋柴院打卡，体验客家风情。
二十五载坚守，内核不变行稳致远
回头看老屋柴院二十五年的发展之路，从街头馒头菜馆到客家餐饮标杆，变化的是门店规模、是消费场景，不变的是品牌一路走来的核心坚守，这份坚守，就是对食材的敬畏、对味道的坚守、对乡土的赤诚。
从发展之初，老屋柴院就始终把食材新鲜放在第一位，拒绝为了压缩成本牺牲品质，哪怕原材料成本不断上涨，也始终坚持本地直供、现宰现做，拒绝预制菜进入门店，这份对品质的坚守，是品牌能够赢得食客信任的核心。在坚守品质的同时，老屋柴院也始终保持着与时俱进的创新能力，顺应消费者需求升级产品与服务，顺应乡村振兴的发展方向回归乡土，不断突破自我，走出了属于自己的差异化道路。
除了对品质与味道的坚守，老屋柴院始终秉持以人为善，客户至上，回馈乡土的价值观，把回馈乡土作为品牌发展的根基，在用工上，品牌现有55名员工，其中36人都是本地村民，还包含5户脱贫户，所有员工同工同酬、同心协作，帮助本地村民实现就近就业。品牌盘活了乡村闲置的老屋资源，带动了村集体与周边农户增收，构建了企业、村民、乡村共赢的发展格局。这份对乡土的责任，也让品牌收获了诸多社会认可，先后获评爱心助残企业爱心企业，2026年还斩获了赣州市南康区首届非遗荷包胙制作技艺大赛金奖，成为南康本土非遗美食传承的标杆门店。
未来展望:守匠心传文脉，让客家烟火香飘更远